1. Phở chua Cao Bằng
Nhắc đến đặc sản Cao Bằng chắc chắn không thể bỏ qua món bún chua này. Đây là món ăn mang đặc trưng riêng của Cao Bằng, góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực của các dân tộc miền núi phía Bắc.
Thoạt nhìn, món phở chua trông gần giống với những bát phở trộn ở Hà Nội. Tuy nhiên, các loại gia vị và nguyên liệu mà người Cao Bằng sử dụng đa dạng hơn rất nhiều. Nó mang đậm nét quê hương miền núi.
Nếu đã từng ăn qua món này, chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi vị ngọt thanh nhưng béo ngậy, thêm chút chua chua của nước dùng. Tương truyền, người Cao Bằng lấy nước trong bụng vịt sau khi quay, cho hành tỏi phi thơm, một ít dấm, đường, tỏi, ớt, nước mắm và bột Bàng vào. Nhờ vậy, nước dùng có độ sánh mịn, hương vị thơm ngon. Sợi phở cũng dày, dẻo và thơm hơn so với bánh phở truyền thống của Hà Nội.
Ăn miếng phở, húp nước dùng đậm đà mới là cách thưởng thức phở chua Cao Bằng. Kèm theo đó là vị ngọt của lòng lợn và khoai mỡ (loại khoai to, thơm và chỉ có ở Cao Bằng, Bắc Kạn) được thái mỏng và chiên cho đến khi chín vàng. Thêm vị tanh đặc trưng của gan heo thái mỏng, vị giòn từ bao tử heo chiên sau khi đã làm sạch. Cuối cùng là vị bùi bùi của đậu phộng, mùi thơm mát đặc trưng từ vài cọng rau húng và mùi, thêm vài lát dưa leo xắt mỏng …
Tất cả hương vị và chất riêng của Cao Bằng dường như được gói gọn trong món ăn này.
Giá một tô phở chua dao động từ 20-40.000 đồng. Bạn có thể tìm thấy món ăn này ở bất kỳ quán ăn, nhà hàng bình dân nào ở Cao Bằng.
2. Vịt quay Trùng Khánh
Cao Bằng nổi tiếng với món vịt quay 7 vị với hương vị đặc trưng khác biệt hoàn toàn so với các loại vịt quay khác.
Vẫn là những con vịt được tẩm ướp gia vị, lớp da vàng óng ánh màu cánh gián, thơm mùi khói than và mùi lá mắc mật. Thịt vịt chắc, ngọt, rất mềm nhưng không bị nhão và dai. Cắn một miếng củ kiệu, người ta có thể cảm nhận được vị ngọt từ mật ong rừng và vị béo ngậy của mỡ vịt.
Người ta nói rằng món vịt quay 7 vị trứ danh được làm bằng tất cả tâm huyết của người đầu bếp. Ngay từ khâu chọn vịt đã không đơn giản. Vịt được chọn phải là những con có kích thước vừa phải, săn chắc, lông nhẹ. Sau rất nhiều công đoạn sơ chế và khử mùi, nó mới được bắt đầu quay.
Đặc biệt nhất ở đây là phần ướp vịt. Sở dĩ nó có tên là vịt quay 7 vị là vì người ta sử dụng tới 7 loại gia vị đặc trưng của núi rừng Cao Bằng để ướp vịt. Món vịt quay khi đó có mùi đặc trưng và vị đắng nhẹ đủ để kích thích vị giác của thực khách.
Món vịt quay này bạn có thể bắt gặp ở bất cứ quán vịt nào ở Cao Bằng, nhưng nổi tiếng nhất vẫn là vịt quay Trùng Khánh. Hãy thử đến một quán bình dị, gọi một nửa con gà, một cốc bia trong tay và khung cảnh núi non hùng vĩ trước mặt. Điều gì tuyệt vời hơn?
3. Bánh cuốn Cao Bằng
Tương tự như bánh cuốn thông thường, bánh cuốn Cao Bằng có màu trăng đục chứ không phải trắng tinh. Bánh được làm từ gạo Đoàn Kết, dẻo và mịn hơn bánh cuốn thường ăn ở Hà Nội.
Điểm đặc biệt của món ăn này chính là nước dùng. Thông thường, chúng ta vẫn quen ăn bánh cuốn với nước mắm pha thêm chút giấm và vài lát ớt cay. Nhưng người Cao Bằng dùng bánh cuốn với nước hầm xương. Vì vậy, món ăn này còn có tên gọi khác là “bánh canh giò heo”. Nước hầm xương được ninh trong vài giờ và phải thật trong, không có váng mỡ. Người ta cho thêm vào đó là nước ngò gai và một miếng thịt nguội để bắt miệng những người sành ăn.
Cách thưởng thức bánh cuốn Cao Bằng là ăn nhanh khi cả bánh và nước dùng đang bốc hơi nóng, thơm. Vừa ăn vừa xuýt xoa vì vị ngọt của nước hầm xương không một loại mì và bột ngọt nào sánh kịp.
4. Bánh trứng kiến
Không biết có ai là fan của các món ăn từ côn trùng không nhỉ? Nếu có thì nhất định bạn không thể bỏ lỡ món ăn này khi đến Cao Bằng.
Bánh trứng kiến (dân địa phương gọi là Peng Ray) được làm từ gạo nếp dẻo như bánh dày với nhân kiến béo ngậy. Bên ngoài bánh có lót một lớp lá sung non để dễ cầm hơn. Thực khách cũng có thể ăn kèm lá sung mát để không bị ngấy khi ăn bánh.
Nếu bạn đang thắc mắc người dân Cao Bằng lấy trứng kiến như thế nào thì câu trả lời là đây. Để lấy được trứng kiến non, người dân phải vào rừng tìm tổ của những con kiến khỏe mạnh như kiến đen, thân nhỏ, đuôi nhọn thường làm tổ trên cây như tre, nứa, găng. Trứng kiến thường to bằng hạt gạo, có màu trắng sữa, vỏ mỏng và tròn. Sau khi rửa sạch, chúng được cho lên chảo phi thơm cùng với hành khô.
Để nhân bánh thơm ngon hơn, người ta còn cho thêm một ít thịt heo bằm, đậu phộng rang giã nhỏ và thêm một ít củ kiệu trộn đều. Phần củ kiệu cũng thái nhỏ, phi thơm trên chảo rồi cho trứng kiến vào đảo đều cho chín.
Bánh được bán với giá dao động từ 5000-10.000 đồng / chiếc tùy theo kích cỡ.
5. Đau khổ
Người Cao Bằng nghiện rươi vào mùa lạnh, cũng giống như người dân thủ đô không thể cưỡng lại được mùi bỏng mỗi khi đông về.
Bánh có phần vỏ là bột được nhào kỹ với xì dầu, chiên trong chảo ngập dầu cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu. Nhân bánh được làm từ thịt vịt rút xương, ướp gia vị như vịt quay rồi băm nhỏ. Khi ăn bánh nóng hổi, bên ngoài giòn rụm, phần nhân béo ngậy thơm mùi vịt.
Bánh được ăn với nước mắm chua ngọt cùng các loại rau thơm, thêm đu đủ bào sợi để thêm đậm đà. Đó là một món ăn nhẹ không thể cưỡng lại vào những ngày mà mọi người cứ than vãn về cái lạnh.
Trên đây chỉ là một số món ăn làm nên sự phong phú cho ẩm thực Cao Bằng. Ngoài ra, đến với Cao Bằng, bạn sẽ không thể thiếu đĩa rau rừng trong mâm cơm: rau rừng, rêu đá, rau chuối rừng, hoa ban,… Bạn cũng có thể mua rất nhiều đặc sản như lạp xưởng hun khói. . , miến dong đen, bánh tráng, hạt dẻ Trùng Khánh, … về làm quà cho bạn bè và người thân nữa nhé! Hi vọng bạn có thể khám phá hết ẩm thực Cao Bằng!
“CHÁY MÁY” VỚI NHỮNG ĐỊA ĐIỂM KIỂM TRA ĐẸP Ở CAO ĐẸP
Asia’s Tech News hàng ngày Tin tức nóng hổi 24h mới nhất trên thế giới Tin tức nóng hổi 24h mới nhất trên thế giới – Trang 2 Tin tức nóng hổi 24h mới nhất trên thế giới – Trang 3
Xem thêm nhiều bài viết tại : Ẩm Thực